H Δήμου Ελένη είναι υποψήφια Διδάκτορας στο γνωστικό αντικείμενο «Εξόρυξη Γνώσης από κείμενο (Text Mining)», και συνεργάτης του εργαστηρίου Πληροφοριακών Συστημάτων Διοίκησης και Επιχειρηματικής Νοημοσύνης του Τμήματος Διοίκησης Επιχειρήσεων του Πανεπιστημίου Πατρών.
Αποφοίτησε από το τμήμα της Διοίκησης Επιχειρήσεων και είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος με τίτλο «Νέες αρχές Διοίκησης Επιχειρήσεων - MBA» από το ίδιο τμήμα, Επιπλέον, είναι κάτοχος διατμηματικού μεταπτυχιακού διπλώματος με τίτλο «Μαθηματικά των Υπολογιστών και των Αποφάσεων», από το τμήμα Μαθηματικών και το τμήμα Μηχανικών Η/Υ και Πληροφορικής, με διπλωματική εργασία «Μελέτη και αξιολόγηση τεχνικών Κατηγοριοποίησης Συναισθήματος σε σχόλια χρηστών στο Διαδίκτυο».
Έχει εμπειρία στη διαχείριση και υλοποίηση Ευρωπαϊκών Προγραμμάτων και έχει εργαστεί σε αντίστοιχα προγράμματα στο Α.Τ.Ε.Ι. της Πάτρας. Τέλος, έχει πραγματοποιήσει εισηγήσεις, στο πλαίσιο Επιμορφωτικών Σεμιναρίων (ΛΑΕΚ) με τίτλο «Ο Γενικός Κανονισμός για την Προστασία Δεδομένων “General Data Protection Regulation” (GDPR)», με έμφαση στην Ανάλυση Κινδύνου, στην Ανάλυση Χάσματος και στη Μοντελοποίηση Διαδικασιών.